Quiches aux truffes

Pour la pâte, mettez la farine et le sel dans un bol. Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le à la farine. Frottez entre vos mains jusqu’à obtenir une fine chapelure, ajoutez l’œuf et l’eau et pétrissez pour obtenir une pâte.

Formez un disque avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle se raffermisse.

Préchauffez le four à 170°C.

Coupez les champignons en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle, pelez et écrasez l’ail et faites-le revenir une minute dans le beurre. Ajoutez les champignons avec une pincée de sel et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les champignons aient libéré toute leur eau. Transférez dans un bol et laissez refroidir. Une fois la preparation refroidie, incorporez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Mettez de côté.

Pour l’appareil à quiche, mélangez les œufs, la crème, le parmesan et l’huile de truffe dans une cruche et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Graissez des moules à quiche de 6 x 12 cm.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement sur un plan de travail fariné. Coupez la pâte en 4, placez un morceau de pâte dans un moule, appuyez légèrement dessus et coupez l’excédent de pâte. Répétez l’opération avec les 3 autres morceaux de pâte, puis abaissez à nouveau la pâte restante et garnissez-en les deux autres moules à quiche.

Piquez les fonds de pâte plusieurs fois avec une fourchette. Répartissez ensuite la pâte de truffe au fond de chaque moule à quiche, puis recouvrez des lamelles de champignons et terminez par une louche d’appareil à quiche.

Faites cuire les quiches dans le four préchauffé pendant 30 minutes.

Au moment de servir, décorez les quiches avec des lamelles de champignons crus, des lamelles de truffe fraîche et un peu de mâche.